Paj med veggstanning

Pajskalet:

• 2,5 dl vetemjöl
• 1,5 dl grahamsmjöl
• 3 msk sesamfrön
• 0,5 tsk salt
• 100 g margarin, helst fast
• 2-3 msk vatten
• margarin till att smörja formen, samt ströbröd

Veggstanningen:

• 200 g Yi Pin tofu eller annan fast tofu
• 2,5 dl kokosmjölk, original, inte lightvarianter
• 0,5 dl Oatly havredryck
• 0,75 dl vetemjöl
• 1 tsk paprikapulver
• 1 tsk salt
• 2 krm svartpeppar

Inkråmet:

• 175 g frysta eller färska broccolibuketter. Ta fram de frysta i god tid så att de hinner tina.
• 7-10 medelstora färska champinjoner
• 1 liten röd paprika
• ½ liten purjolök
• margarin till stekning

Dressingen:

• ½ liten burk Planti fraiche
• 1-3 krm vitlökspulver, beroende på hur stark smak du vill ha

Beredning:

Sätt ugnen på 225 grader innan du börjar med pajskalet.

Pajskalet:

Låt margarinet stå framme en stund, så att det mjuknar. Dela upp det i bitar under tiden. Rör sedan ihop alla ingredienserna och bearbeta degen, tills du får en snygg boll. Smörj en form som är cirka 25 cm i diameter. Bröa formen. Tryck ut degen och var noga med att få upp den lite runt kanterna. Förgrädda pajskalet i ugnen i 10 minuter. Under tiden kan du förbereda veggstanningen och inkråmet.

Veggstanningen:

Riv eller mosa tofun med gaffel. Tillsätt sedan alla övriga ingredienser och rör om så att blandningen blir någorlunda slät.

Inkråmet:

Skölj och klipp purjon på tvären i smala strimlor. Skölj champinjonerna och ta bort ”foten” och dela varje svamp i 5 bitar. Ansa, skölj och skär den färska broccolin i mindre bitar. Den frysta kan bara behövas delas i mindre bitar. Skölj och kärna ur paprikan och dela den i mindre bitar. Hetta upp stekpannan med matfettet och bryn snabbt grönsakerna och svampen. Blanda sedan ner allt i veggstanningen och rör om. När pajskalet är förgräddat, häller du ner veggstanningsblandningen i skalet och fortsätter att grädda pajen. Det kan ta cirka 40 minuter. Du ser när stanningen har ”stannat” och det blivit lite brynt på ovansidan.

Dressingen:

Rör bara ihop ingredienserna och servera till pajen. Eventuellt ett extra tillbehör kan vara skivade tomater. Ät och njut! Som inkråm i pajen kan man variera sig mycket. Du hittar säker på andra roliga grönsaker att laborera med.