Vegansk makaronilåda

Ingredienser:

• 250 g pasta, förslagsvis Änglamarks Genovesine mezzanelle visce (eller annan mer normal pasta)
• 1 stor röd paprika
• 200 g färska champinjoner eller motsvarande mängd frysta
• 1,5 dl riven vegansk ost, t ex Frankfuls frysta veganska oststrimlor
• 2 fp Eldorados vegobacon à 120 g
• 1 tärnad medelstor zucchini
• 2 pkt kokosmjölk, t ex Santa Marias original, paket à 2,5 dl
• 2 msk pankoströbröd, fungerar också med vanligt ströbröd
• 3 msk rapsolja, helst eko
• svartpeppar, salt och chili efter smak

Beredning:

Börja med att sätta ugnen på 200 grader.

Koka pastan så att den är al dente, dvs. inte helt mjuk.

Under tiden som pastan kokar, kan du skölja och tärna paprikan och zucchinin.

Hetta upp en stekpanna och fräs den tärnade grönsaksblandningen i oljan. Spar lite olja till svampen och vegobaconet.

Häll upp grönsaksfräset i en tallrik och fräs den färska, skivade och sköljda svampen i en del av oljan (eller den frysta, ta gärna upp den i förväg och tina, så att det inte blir så mycket vatten i stekpannan.) Ta upp svampen och häll ihop den med grönsaksfräset.

Sist steker du baconet i den resterande oljan. Baconet blir bäst om man klipper det i små bitar, innan man steker. Låt det få en liten stekyta, men se till att det inte bränns vid.

Häll av pastan, när den är al dente. Tillsätt därefter allt det stekta i pastakastrullen och rör om.

Peppra, salta och ta i lite fryst, hackad chili i kastrullen. Tänk på att vegobaconet är ganska salt, så överdosera inte saltet. Avsluta blandningen med att röra i oststrimlet.

Nu kan du hälla kastrullinnehållet i en låg, ganska stor form. Finns trevliga glasformar, hoppas du har nån sådan, annars duger rostfritt eller dylikt. Du behöver inte smörja formen.

Släta till innehållet. Vispa ihop kokosmjölken i en bunke, så att den får en jämn konsistens och sedan häller du den över pastajoxet i formen. Strö över ströbrödet.

Grädda i mitten av ugnen cirka 45 minuter. Makaronilådan ska vara lätt brynt ovanpå.

Räkna med att lådan får en strykande åtgång. Den är faktiskt riktigt god.